Şekerin Yolu: Bahçekapı'dan Moda'ya

1. 01
   Tarih

   İki Yüz Yıllık Vitrinin Önünde Dur

   Bahçekapı’daki bu dükkân, Kastamonu’nun Araç ilçesinden gelen Hacı Bekir Efendi’nin 1777’de açtığı tek vitrinli otuz üç metrekarelik yerin devamı. 1989 restorasyonunda arkadaki kemerli fırın, bacası ve ahşap kirişler korundu; dükkân koruma kurulu tarafından yaşayan müze olarak tescillendi.

   Ali Muhiddin Hacı Bekir, Bahçekapı, Istanbul, Turkey
2. 02
   Lezzet

   Şekerciler Sırasını Yürü

   Aynı caddede, birkaç kapı ötede bir başka şekerci var. İşletme kuruluşunu 1864’e dayandırıyor; bağımsız olarak doğrulanabilen en erken kayıt, 1888 tarihli bir ticaret yıllığında bu adreste kayıtlı bir şekerci. Bahçekapı yüzyıllarca şekercilerin toplandığı sokaktı ve sıra hâlâ duruyor.

   Hafız Mustafa 1864, Bahçekapı, Istanbul, Turkey
3. 03
   Kültür

   Helva Mutfağının Yerini Bul

   Şekerin geldiği yeri görmek için saraya giriyorsun. İkinci avludaki mutfaklar Fatih döneminde yapıldı, 1574 yangınından sonra Sinan tarafından yeniden inşa edildi; biri helvahaneydi. Orada şerbet, reçel, helva, macun ve ilaç birlikte üretilirdi; şekerci kadrosu 17. yüzyılda doksan kişiye yaklaştı.

   Bab-i Humayun, Topkapi Palace, Istanbul, Turkey
4. 04
   Lezzet

   Baklavanın Seri Üretimini İzle

   Karaköy’deki baklavacı 1949’da açıldı ve şehrin yalnızca baklava satan ilk dükkânı sayılıyor; aile baklavacılığı bundan çok önce Gaziantep’te başlamıştı. İşletme 2023’te eski bir antrepo binasına taşındı; üst katta üretim müşteriye açık, tavandaki ahşap çatı makasları görünür bırakıldı.

   Karakoy Gulluoglu, Kemankes Caddesi, Istanbul, Turkey
5. 05
   Sanat

   Kavanozların Arasında Renk Ara

   Vapurla karşıya geçtin. Kadıköy’deki şekerci akide şekerlerini büyük cam kavanozlarda sergiliyor ve elde şekillendirilen, meyve ve sebze biçimli badem ezmeleriyle tanınıyor. Akide kelimesi “bağlılık, ahit” demek: şeker eskiden asker maaşı dağıtım törenlerinde, bağlılık yemini sırasında verilirdi.

   Sekerci Cafer Erol, Kadikoy, Istanbul, Turkey
6. 06
   Yerel

   Karşı Kaldırımdaki Fırına Geç

   Tam karşı kaldırımdaki fırını, Makedonya’dan gelen bir fırıncı ailesi kurdu; aile önce Balat’ta, sonra Üsküdar ve Karaköy’de çalıştı, Kadıköy’deki dükkân yirminci yüzyılın ilk yarısında açıldı. İkinci Dünya Savaşı’ndaki un kıtlığında geliştirdikleri şekersiz acıbadem kurabiyesi hâlâ üretimde.

   Beyaz Firin, Kadikoy, Istanbul, Turkey
7. 07
   Lezzet

   Günü Bir Külahla Bitir

   Moda Caddesi’ndeki dondurmacı 1969’da açıldı; kurucusu Ali Kumbasar’dı ve dükkân o zamandan beri aynı caddede. Dondurma her gün yerinde, gerçek meyve ve şekerle üretiliyor; repertuvar yetmiş çeşide yakın, tezgâhta günde otuz kadarı bulunuyor. Kışın salep, yazın limon ve kavun mevsimlik çıkıyor.

   Meshur Dondurmaci Ali Usta, Moda Caddesi, Istanbul, Turkey

Gitmeden saatini kontrol et. Çalışma saatleri, erişim koşulları ve hava durumu değişebilir.