Bajo la estrella: la ruta Michelin de Estambul

1. 01
   Food

   Busca semillas en un edificio bancario

   Empieza en Neolokal, abierto en 2014 dentro del edificio SALT Galata, antigua sede del Banco Otomano. La cocina del chef Maksut Aşkar se nutre de productos de la lista Tat Kancası para apoyar la biodiversidad, y la carta de vinos está compuesta por vinos turcos. En 2022 recibió la primera Estrella Verde de Turquía.

   SALT Galata, Bankalar Caddesi entrance, Istanbul, Turkey
2. 02
   Food

   Sube a la terraza que lleva el nombre de una monja

   Continúa hacia Nicole, inaugurado en 2013 en la azotea de un edificio de 1901. Toma su nombre de Mother Agnès Marthe Nicole, una monja franciscana que vivió aquí cuando el lugar funcionaba como monasterio. Desde 2021 la cocina está dirigida por Serkan Aksoy y ha evolucionado desde una influencia francesa inicial hacia una cocina anatolia contemporánea.

   Tomtom Suites, Boğazkesen Caddesi entrance, Istanbul, Turkey
3. 03
   Photography

   Enfréntate a la península desde la azotea

   Haz una parada en Mikla, abierto en 2005 en la azotea de un hotel y definido desde 2012 por su idea de la “Nueva Cocina Anatolia”. Su fundador, Mehmet Gürs, dejó su participación a finales de 2023, pero el restaurante siguió abierto y mantuvo su estrella en la selección de 2026. El verdadero protagonista del salón es la silueta de la península histórica visible a través del cristal.

   The Marmara Pera, Meşrutiyet Caddesi entrance, Istanbul, Turkey
4. 04
   Food

   Encuentra Antioquía en una cuesta

   Sigue hasta Casius Antioch Kitchen, uno de los locales de Estambul reconocidos con Bib Gourmand en la guía 2026. Aquí se sirve cocina de Antakya con énfasis en la cocción en horno de piedra. Bib Gourmand es la categoría Michelin de “buena cocina a precio moderado”: aparece en la misma guía que las estrellas, pero en una franja de presupuesto completamente distinta.

   Casius Antioch Kitchen, Akarsu Yokuşu Sokak, Istanbul, Turkey
5. 05
   Food

   Descubre cómo llegaron las dos estrellas

   Termina el primer día en TURK Fatih Tutak, el restaurante que Fatih Tutak abrió en Bomonti en diciembre de 2019. Antes de abrirlo, trabajó en Noma en Copenhague y en una cocina de tres estrellas en Tokio. En la primera selección de Estambul anunciada en octubre de 2022 recibió directamente dos estrellas, y en 2026 sumó además la Estrella Verde.

   TURK Fatih Tutak, Yeniyol Sokak entrance, Istanbul, Turkey
6. 06
   History

   Elige un yahni en un mostrador centenario

   Empieza el segundo día en Yanyalı Fehmi Lokantası, abierta en 1919. Su fundador, Fehmi Efendi, emigró desde Ioánina, hoy en Grecia, y aprendió el oficio de cocinero más tarde. La cocina saca cada día entre 140 y 150 elaboraciones: unas diez sopas, sesenta platos calientes y cuarenta preparaciones con aceite de oliva. Entre sus especialidades destacan el yahni con cebolla y las albóndigas de Ioánina.

   Yanyalı Fehmi Lokantası, Kadıköy Çarşısı, Istanbul, Turkey
7. 07
   Food

   Lee un menú que cambia cada día

   Sigue hacia Parvus Kalamış, otro local de Kadıköy distinguido con Bib Gourmand en la guía 2026. Fundado por Alican Yağcı, su cocina se centra en las verduras y en un menú diario cambiante: la carta no es fija, se escribe según lo que haya llegado ese día. Esa flexibilidad marca precisamente la diferencia frente a los restaurantes estrellados.

   Parvus Kalamış, Rüştiye Sokak, Istanbul, Turkey
8. 08
   Food

   Haz una parada intermedia en Kozyatağı

   Continúa en Mutfakkoz, uno de los seis locales de Estambul que entraron en la lista Bib Gourmand en 2026 y situado en Kozyatağı. Esta categoría de la guía también abarca la escala del barrio: en una misma selección puede convivir un menú degustación, una fonda dentro del mercado o una cocina aparentemente cotidiana de un vecindario.

   Mutfakkoz, Kaya Sultan Sokak, Istanbul, Turkey
9. 09
   Exploration

   Siéntate frente al fuego para doce personas

   Cierra la ruta en Araf İstanbul, un restaurante de barra para unas doce personas abierto en marzo de 2023 por Kenan Çetinkaya y Pınar Korgan Çetinkaya. El menú gira en torno al fuego de leña y la firma de la casa consiste en llevar la casquería a la alta cocina. En 2025 figuró como Bib Gourmand y en 2026 ascendió directamente a una estrella.

   Araf İstanbul, Sümer Sokak entrance, Istanbul, Turkey

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