Comer de pie: la mesa callejera de la península histórica

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   Local

   Descubre cuántos años tiene el simit

   Empieza entre los puestos de Eminönü. El simit ya aparece registrado en un libro de precios de 1525; en un registro judicial de 1593 figura como “simid-i halka” dentro de un gremio propio. Evliya Çelebi escribió que en la ciudad había trescientos vendedores de simit y setenta hornos, con producción cinco veces al día.

   Eminönü Square ferry front, Istanbul, Turkey
2. 02
   Food

   Mira cómo intentaron retirar los barcos dos veces

   En los barcos de balık ekmek junto al puente, el bocadillo de pescado documentado se remonta a los años 60. La tradición estuvo a punto de desaparecer dos veces: en 2004 los barcos fueron retirados por decisión de la gobernación, y en 2019 no se renovó el contrato y se pidió el desalojo. En febrero de 2020 un tribunal dictaminó que la relación de arrendamiento seguía vigente y los barcos permanecieron.

   Galata Bridge Eminönü side waterfront, Istanbul, Turkey
3. 03
   History

   Sube al salón sobre el bazar

   En la planta alta del Bazar de las Especias está Pandeli, fundado por Pandeli Çobanoğlu, natural de Niğde, que llegó a Estambul con doce años en 1901 y empezó vendiendo albóndigas y judías. El salón tiene paredes enteras de azulejo azul y techo abovedado. El restaurante cerró en 2016 y reabrió en 2018 con parte de su antiguo equipo de cocina.

   Pandeli Restaurant, Egyptian Bazaar, Istanbul, Turkey
4. 04
   Food

   Sigue el aroma del tueste

   En Tahmis Sokak, detrás del bazar, esta histórica tienda de café abierta en 1871 es recordada como la primera en vender café tostado y molido ya envasado. Su fundador fue Mehmet Efendi y hoy el negocio sigue en la cuarta generación. El aroma que se percibe desde el extremo de la calle viene de que el tueste se hace dentro del propio local.

   Kurukahveci Mehmet Efendi, Tahmis Sokak, Istanbul, Turkey
5. 05
   Exploration

   Date cuenta de que estás bajo una fortaleza

   Tahtakale toma su nombre del árabe “taht-el-kal'a”, que significa “debajo de la fortaleza”, y el torreón bizantino que dio nombre al barrio sigue en pie: está junto a Sağır Han, pegado a Büyük Valide Han. Desde época bizantina esta zona fue un distrito comercial detrás del puerto; hoy sigue funcionando entre talleres y almacenes apretados en calles estrechas.

   Sağır Han, Tahtakale, Istanbul, Turkey
6. 06●
   Food

   Mira la olla en la arasta de Sinan

   Frente a Süleymaniye se extiende la hilera de tiendas de Tiryaki Çarşısı, diseñada por Sinan. Abrió el 25 de octubre de 1557 y tomó su nombre del tiryak, una pasta medicinal de muchos ingredientes mezclada con miel. Aquí se vendían café, té y tabaco. Hoy la misma fila está llena de locales de kuru fasulye; el más antiguo pasó de carrito ambulante a tienda fija en 1939.

   Süleymaniye Tiryaki Çarşısı, Istanbul, Turkey
7. 07
   Culture

   Busca el café dentro de la arena

   Dentro del Gran Bazar, mandado construir por Mehmed II en 1461, la tradición de los cafés lleva siglos viva. Aquí el café turco no se prepara sobre el fuego directo, sino en arena caliente: el cezve se entierra en la arena y el calor llega de forma uniforme desde todos los lados. Si en el siglo XVI había unas cincuenta cafeterías en la ciudad, en el XIX ya se contaban por miles.

   Yağlıkçılar Caddesi, Grand Bazaar, Istanbul, Turkey
8. 08
   Local

   Entiende por qué esta calle es tan recta

   La última parada del día es una calle de lokantas de comerciantes. El nombre del barrio viene de Hoca Paşa, hijo de un visir de la época de Mehmed II y del primer cadí de Estambul. El incendio de Hocapaşa del 17 de septiembre de 1865 arrasó la zona por completo; la reconstrucción posterior con trazado en cuadrícula se considera una de las primeras aplicaciones de urbanismo moderno en la ciudad.

   Hocapaşa Sokak entrance, Sirkeci, Istanbul, Turkey

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