Der Weg des Zuckers: Von Bahçekapı nach Moda

1. 01
   History

   Vor einem zweihundert Jahre alten Schaufenster stehen

   Halte vor dem Laden in Bahçekapı, der die Fortsetzung jenes kleinen, nur 33 Quadratmeter großen Geschäfts mit einem einzigen Schaufenster ist, das Hacı Bekir Efendi aus dem Kreis Araç in Kastamonu 1777 eröffnete. Bei der Restaurierung 1989 blieben der gewölbte Ofen im hinteren Teil, der Schornstein und die Holzbalken erhalten; das Geschäft wurde vom Denkmalschutz als lebendiges Museum eingetragen.

   Ali Muhiddin Hacı Bekir, Bahçekapı, Istanbul, Turkey
2. 02
   Food

   Die Reihe der Zuckerbäcker entlanggehen

   Nur wenige Türen weiter auf derselben Straße wartet ein weiterer traditionsreicher Süßwarenladen. Das Unternehmen führt seine Gründung auf 1864 zurück; der früheste unabhängig belegbare Nachweis ist jedoch ein Handelsjahrbuch von 1888, in dem an dieser Adresse ein Zuckerbäcker verzeichnet ist. Bahçekapı war über Jahrhunderte die Straße der Süßwarenhändler, und diese Reihe besteht bis heute.

   Hafız Mustafa, Bahçekapı, Istanbul, Turkey
3. 03
   Culture

   Den Ort der Helva-Küche finden

   Betritt den Palast, um den Ursprung des Zuckers zu sehen. Die Küchen im zweiten Hof wurden in der Zeit Mehmeds des Eroberers errichtet und nach dem Brand von 1574 durch Sinan neu aufgebaut; eine davon war die Helvahane. Dort wurden Scherbet, Konfitüren, Helva, Macun und sogar Heilmittel gemeinsam hergestellt. Im 17. Jahrhundert umfasste das Personal der Zuckerabteilung fast neunzig Personen.

   Bab-i Humayun, Topkapi Palace, Istanbul, Turkey
4. 04
   Food

   Die Serienproduktion von Baklava beobachten

   Besuche den Baklava-Laden in Karaköy, der 1949 eröffnet wurde und als das erste Geschäft der Stadt gilt, das ausschließlich Baklava verkaufte; die Familientradition des Baklavabackens begann jedoch schon viel früher in Gaziantep. 2023 zog der Betrieb in ein ehemaliges Lagerhaus um. Im Obergeschoss ist die Produktion für Gäste sichtbar, und die hölzernen Dachbinder wurden offen gelassen.

   Karaköy Güllüoğlu, Karaköy, Istanbul, Turkey
5. 05
   Art

   Zwischen den Gläsern nach Farbe suchen

   Nach der Fährfahrt auf die asiatische Seite erreichst du den Süßwarenladen in Kadıköy, der seine Akide-Bonbons in großen Glasgefäßen präsentiert und für handgeformte Marzipanfrüchte und -gemüse bekannt ist. Das Wort Akide bedeutet „Verbundenheit, Eid“: Früher wurde diese Süßigkeit bei Soldauszahlungen und Treuezeremonien gereicht.

   Şekerci Cafer Erol, Kadıköy, Istanbul, Turkey
6. 06
   Local

   Zur Bäckerei auf der gegenüberliegenden Straßenseite wechseln

   Wechsle direkt auf die andere Seite zur Bäckerei, die von einer Bäckerfamilie aus Mazedonien gegründet wurde. Die Familie arbeitete zunächst in Balat, später in Üsküdar und Karaköy; das Geschäft in Kadıköy eröffnete in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Während der Mehlknappheit im Zweiten Weltkrieg entwickelte man hier ein zuckerfreies Acıbadem-Gebäck, das bis heute produziert wird.

   Beyaz Fırın, Kadıköy, Istanbul, Turkey
7. 07
   Food

   Den Tag mit einer Waffel beenden

   Beende den Tag in der Eisdiele an der Moda Caddesi, die 1969 eröffnet wurde. Ihr Gründer war Ali Kumbasar, und das Geschäft befindet sich seitdem auf derselben Straße. Das Eis wird täglich vor Ort mit echten Früchten und Zucker hergestellt. Das Sortiment umfasst fast siebzig Sorten, von denen meist rund dreißig in der Theke liegen. Im Winter gibt es Salep, im Sommer saisonal Zitrone und Melone.

   Meşhur Dondurmacı Ali Usta, Moda, Istanbul, Turkey

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