Eine Station, fünf Küchen: Osmanbey

1. 01
   Local

   Schau dir den siebzig Jahre alten Essiggemüse-Stand an

   Dieser Laden an der Kurtuluş Caddesi legt seit 1956 Essiggemüse ein und ist bis heute ein Familienbetrieb. Der frühere Name des Viertels war Tatavla; nach dem großen Brand von 1929 wurde es zu Kurtuluş. Dieses Abenteuer folgt den fünf Küchen, die sich in Osmanbey niedergelassen haben, in ihrer zeitlichen Reihenfolge des Ankommens – die erste ist zugleich die sauerste.

   Pelit Turşucusu, Kurtuluş, Istanbul, Turkey
2. 02
   Food

   Wenn du es nicht glaubst, probier es

   Der Gazianteper Hasan Katıkçı eröffnete 1958 mit Partnern in einer nahen Straße ein Kebab-Lokal. Als die Partnerschaft zerbrach, gründete er 1960 seinen eigenen kleinen Laden mit nur drei Tischen. Der Name soll aus einer Herausforderung entstanden sein: „Wenn du es nicht glaubst, dann probier.“ Heute steht das Lokal auf der Bib-Gourmand-Liste des Michelin Guides.

   Tatbak, Teşvikiye, Istanbul, Turkey
3. 03
   Culture

   Finde die Konditorei, die vom Meister an den Lehrling überging

   Fehmi Yıldıran, der beim griechischen Meister Yorgo Fotiadis ausgebildet wurde, übernahm laut einer Quelle 1965 den Laden seines Lehrmeisters. Eine andere Quelle schreibt, dass die Konditorei 1970 in Beyoğlu unter dem Namen „Palmie“ eröffnet wurde. Seit 2005 ist sie in Kurtuluş und besonders für ihr Ostergebäck bekannt.

   Üstün Palmie Pastanesi, Kurtuluş, Istanbul, Turkey
4. 04
   Local

   Suche nach den Rezepten des armenischen Meze-Ladens

   Einer Quelle zufolge wurde dieser Laden 1968 vom armenischen Meze-Meister Vartan Türker und Doğan Yörükoğlu gegründet; 1976 übernahmen ihn die Brüder Baykal. Das Wort „Uzman“ auf dem Schild kam erst 1980 dazu. Die Rezepte haben den Besitzer gewechselt, sind aber nicht aus der Vitrine verschwunden: Topik gehört noch immer zu den bekannten Spezialitäten des Hauses.

   Tuşba Uzman Mezeci, Kurtuluş, Istanbul, Turkey
5. 05
   Local

   Stell dich in Kurtuluş an den Adana-Grill

   Die zuletzt angekommene der fünf Küchen: Die Marke des Ocakbaşı der Familie Ezer nennt 1978 als Startjahr, eine Gastronomie-Website dagegen 1965 – beide Daten stehen nebeneinander. Lammleber und Koteletts sind hier seit Jahren dieselben Klassiker. Die griechische Konditorei und der Adana-Grill liegen in denselben wenigen Straßen: So ist das Viertel gewachsen.

   Adana Ocakbaşı, Kurtuluş, Istanbul, Turkey

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