Im Stehen essen: Die Straßenküche der Historischen Halbinsel

1. 01
   Local

   Finde heraus, wie alt der Simit ist

   Du beginnst an den Ständen auf dem Platz. Simit ist bereits in einem Preisregister von 1525 verzeichnet; in einem Gerichtsregister von 1593 erscheint „simid-i halka“ als eigener Berufsstand. Evliya Çelebi schrieb von dreihundert Simitverkäufern und siebzig Backöfen in der Stadt, mit fünf Produktionsrunden pro Tag.

   Eminönü Square ferry front, Istanbul, Turkey
2. 02
   Local

   Sieh, wie die Boote zweimal entfernt werden sollten

   An den Booten am Brückenkopf wird Balık Ekmek verkauft, in belegbarer Form seit den 1960er-Jahren. Die Tradition sollte zweimal beendet werden: 2004 wurden die Boote per Behördenentscheidung abgezogen, 2019 wurde der Vertrag nicht verlängert und die Räumung verlangt. Im Februar 2020 entschied ein Gericht, dass das Mietverhältnis fortbesteht – die Boote blieben.

   Galata Bridge Eminönü side waterfront, Istanbul, Turkey
3. 03
   History

   Steig in den Saal über dem Basar hinauf

   Im Obergeschoss des Gewürzbasars liegt dieses Restaurant, gegründet von Pandeli Çobanoğlu aus Niğde, der 1901 im Alter von zwölf Jahren nach Istanbul kam. Angefangen hatte er mit Köfte und Bohnen. Der Saal ist von Wand zu Wand mit blauen Fliesen verkleidet und hat eine Kuppeldecke. Das Lokal schloss 2016 und eröffnete 2018 mit einem Teil des früheren Küchenteams wieder.

   Pandeli Restaurant, Egyptian Bazaar, Istanbul, Turkey
4. 04
   Food

   Folge dem Duft der Röstung

   In der Tahmis Sokak hinter dem Basar befindet sich die 1871 eröffnete Kaffeerösterei, die als erstes Geschäft gilt, das gerösteten und gemahlenen Kaffee verpackt verkaufte. Gründer war Mehmet Efendi; heute ist das Unternehmen in der vierten Generation. Der Duft ist schon am Ende der Gasse wahrnehmbar, weil die Röstung im Laden selbst erfolgt.

   Kurukahveci Mehmet Efendi, Tahmis Sokak, Istanbul, Turkey
5. 05
   Exploration

   Merk dir, dass du unter der Festung stehst

   Tahtakale leitet sich vom Arabischen „taht-el-kal'a“ ab, also „unter der Festung“. Der byzantinische Turm, der dem Viertel seinen Namen gab, steht noch immer: neben Sağır Han, direkt an Büyük Valide Han. Das Viertel ist seit byzantinischer Zeit ein Handelsgebiet hinter dem Hafen und funktioniert heute mit Werkstätten und Lagern in engen Gassen weiter.

   Sağır Han, Tahtakale, Istanbul, Turkey
6. 06●
   Food

   Schau in den Kessel in Sinans Arasta

   Die Ladenzeile gegenüber der Süleymaniye ist die von Sinan entworfene Tiryaki Çarşısı. Sie wurde am 25. Oktober 1557 eröffnet und nach der vielteiligen Tiryak-Paste benannt, die mit Honig gemischt wurde. Früher verkaufte man hier Kaffee, Tee und Tabak. Heute ist die Reihe voller Lokale für Kuru Fasulye; das älteste wechselte 1939 vom Straßenwagen in ein festes Geschäft.

   Süleymaniye Tiryaki Çarşısı, Istanbul, Turkey
7. 07
   Local

   Suche den Kaffee im Sand

   In den Kaffeehäusern des Großen Basars lebt eine jahrhundertealte Tradition weiter. Türkischer Kaffee wird hier nicht auf offener Flamme, sondern in heißem Sand gekocht: Die Cezve wird in den Sand gesetzt, sodass die Hitze von allen Seiten gleichzeitig wirkt. Während es im 16. Jahrhundert in der Stadt etwa fünfzig Kaffeehäuser gab, waren es im 19. Jahrhundert bereits Tausende.

   Yağlıkçılar Caddesi, Grand Bazaar, Istanbul, Turkey
8. 08
   Local

   Versteh, warum die Straße so gerade ist

   Der letzte Halt des Tages ist eine Straße voller Esnaf-Lokale. Der Name des Viertels geht auf Hoca Paşa zurück, den Sohn eines Wesirs aus der Fatih-Zeit und des ersten Kadis von Istanbul. Beim Hocapaşa-Brand vom 17. September 1865 wurde das Viertel grundlegend zerstört; der anschließende Wiederaufbau im Raster gilt als eine der ersten modernen Stadtplanungen der Stadt.

   Hocapaşa Sokak entrance, Istanbul, Turkey

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