La gramática del rakı: de Kumkapı a Asmalımescit

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   Local

   Empieza en el mostrador de la lonja

   Comienza la tarde en Kumkapı Balıkçılar Çarşısı. La lonja de pescado de la ciudad se trasladó aquí en 1983 y funcionó hasta 2015; tras su demolición por las obras del Túnel de Eurasia, el mercado renovado reabrió en 2018 el mismo día en que arrancó la temporada de pesca. Dentro hay dieciocho pescaderías y varios restaurantes, todos junto al mar.

   Kumkapı Balıkçılar Çarşısı sea-side entrance, Istanbul, Turkey
2. 02
   Culture

   Baja la voz en el patio del Patriarcado

   Haz una pausa en la iglesia patriarcal Surp Asdvadzadzin de Kumkapı. El Patriarcado Armenio se fundó en 1461 y se instaló en Kumkapı en 1641. La iglesia vecina ardió varias veces; el edificio de piedra actual se levantó en 1828 tras el incendio de 1826, y el campanario se añadió en 1870. Este fue el centro de las comunidades que también dieron forma a la identidad pesquera y tabernera del barrio.

   Kumkapı Surp Asdvadzadzin Patriklik Kilisesi courtyard gate, Istanbul, Turkey
3. 03
   Local

   Recorre la calle que se vació

   Camina por la antigua calle de meyhanes de Kumkapı. En el siglo XVII, los locales de bebida de Kumkapı se consideraban más animados que los de la vecina Samatya, y la economía del barrio la sostenían pescadores armenios y griegos. Hoy aquella densidad ya no existe: los sucesos de 1955 alteraron el tejido comunitario, y la carretera costera y las obras del túnel transformaron también el tejido urbano.

   Kumkapı meyhaneler sokağı entrance to the square, Istanbul, Turkey
4. 04
   Exploration

   Sube la cuesta en un túnel

   Toma el histórico funicular Tünel. Inaugurado en 1875, es la segunda línea subterránea más antigua del mundo después del metro de Londres; fue un proyecto del ingeniero francés Eugène-Henri Gavand y entró en servicio el 17 de agosto de 1875. Llegas aquí desde Kumkapı, y la salida de la estación superior se abre directamente al barrio principal de esta noche.

   Tünel Funicular upper station exit, Istanbul, Turkey
5. 05
   History

   Busca la mezquita que solo dejó su nombre

   Llega a Asmalımescit y busca el cruce donde pudo estar la antigua Asma Mescid. El barrio toma su nombre de una mezquita de madera mandada construir en época de Bayezid II por Yunus Ağa, maestro calafate del arsenal; hoy no queda ningún rastro del edificio. La Enciclopedia de Estambul vincula el adjetivo “asmalı” no a una parra, sino al hecho de que la mezquita se levantaba sobre la vía pública.

   Asmalımescit Sokak & Minare Sokak intersection, Istanbul, Turkey
6. 06
   Local

   Encuentra el lugar del pasaje vendido

   Ve al Balık Pazarı de Beyoğlu y sitúa el antiguo emplazamiento del Pasaje Krepen. Lo mandó construir la familia levantina Crespin, de Yeşilköy; en 1943 pasó a llamarse Krizantem y albergó meyhanes como Triandafilos, İmroz y Kadir'in Yeri. Cuando el pasaje se vendió en 1982, los taberneros se mudaron y el centro de la vida tabernera de Beyoğlu se desplazó una calle más allá.

   Beyoğlu Balık Pazarı, Sahne Sokak entrance, Istanbul, Turkey
7. 07
   Local

   Mide hasta dónde llegaban las mesas

   Entra en Nevizade Sokak y observa la calle con atención. La primera meyhane de Nevizade la abrió en 1982 un empresario que se trasladó tras la venta del Pasaje Krepen; en 2000 había veintidós tabernas en esta calle. En julio de 2011 el ayuntamiento retiró las mesas de las aceras; antes, las zonas autorizadas estaban marcadas con una línea blanca. Desde entonces, la calle no volvió a recuperar la misma intensidad.

   Nevizade Sokak entrance, Istanbul, Turkey
8. 08
   Food

   Cuenta las reglas de la mesa

   Termina la noche sentado en Tarihi Cumhuriyet Meyhanesi, en Sahne Sokak. La palabra meyhane viene del persa y significa “casa del vino”, mientras que meze procede de maza, “sabor” o “degustación”. El rakı turco fue registrado en 1997 como denominación de origen; la mesa en sí no tiene una protección oficial, y sus reglas sobreviven únicamente por la tradición.

   Tarihi Cumhuriyet Meyhanesi, Sahne Sokak, Istanbul, Turkey

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