La grammaire du rakı : de Kumkapı à Asmalımescit

1. 01
   Local

   Commencer au comptoir de la halle aux poissons

   Commence devant le marché aux pêcheurs de Kumkapı, où la halle aux poissons de la ville a été déplacée en 1983 et a fonctionné jusqu’en 2015. Après sa démolition liée aux travaux du tunnel Eurasia, le marché rénové a rouvert en 2018 le jour de l’ouverture de la saison de pêche. On y trouve dix-huit poissonneries et quelques restaurants, tous au bord de la mer.

   Kumkapı Balıkçılar Çarşısı sea-side entrance, Istanbul, Turkey
2. 02
   Culture

   Baisser la voix dans la cour du Patriarcat

   Fais halte devant l’église patriarcale arménienne Surp Asdvadzadzin de Kumkapı. Le Patriarcat arménien a été fondé en 1461 et s’est installé à Kumkapı en 1641. L’église voisine a brûlé à plusieurs reprises ; l’édifice en pierre actuel a été reconstruit en 1828 après l’incendie de 1826, et son clocher a été ajouté en 1870. C’était le centre des communautés qui portaient l’identité de pêcheurs et de meyhane du quartier.

   Kumkapı Surp Asdvadzadzin Patriklik Kilisesi courtyard gate, Istanbul, Turkey
3. 03
   Local

   Parcourir la rue vidée de ses meyhanes

   Marche dans l’ancienne rue des meyhanes de Kumkapı. Au XVIIe siècle, les lieux où l’on buvait ici étaient considérés comme plus animés que ceux de la voisine Samatya, et l’économie du quartier reposait sur les pêcheurs arméniens et grecs. Aujourd’hui, cette densité a disparu : les événements de 1955 ont bouleversé le tissu communautaire, tandis que la route côtière et les travaux du tunnel ont transformé la trame urbaine.

   Kumkapı meyhaneler sokağı entrance to the square, Istanbul, Turkey
4. 04
   Exploration

   Monter la pente par un tunnel historique

   Rejoins le Tünel, funiculaire ouvert en 1875. C’est la deuxième plus ancienne ligne souterraine du monde après le métro de Londres ; le projet était celui de l’ingénieur français Eugène-Henri Gavand, mis en service le 17 août 1875. En venant de Kumkapı, tu arrives ici pour déboucher directement, à la sortie de la station haute, dans le quartier principal de cette soirée.

   Tünel upper station exit, Istanbul, Turkey
5. 05
   History

   Chercher la mosquée dont seul le nom subsiste

   Arrête-toi à Asmalımescit, qui tire son nom de l’Asma Mescid en bois commandée à l’époque de Bayezid II par Yunus Ağa, maître calfateur de l’arsenal ; il n’en reste aujourd’hui aucune trace. L’Encyclopédie d’Istanbul rattache l’adjectif « asmalı » non pas à une vigne, mais au fait que la mosquée était construite sur la voie publique.

   Asmalımescit Sokak & Minare Sokak intersection, Istanbul, Turkey
6. 06
   Local

   Retrouver l’emplacement du passage vendu

   Rejoins le marché aux poissons de Beyoğlu à l’endroit de l’ancien passage Krepen. Ce passage avait été construit par la famille levantine Crespin de Yeşilköy ; en 1943, il prit le nom de Krizantem et abritait des meyhanes comme Triandafilos, İmroz et Kadir’in Yeri. Lorsque le passage fut vendu en 1982, les taverniers déménagèrent et le centre des meyhanes de Beyoğlu se déplaça d’une rue plus loin.

   Balık Pazarı, Sahne Sokak entrance, Istanbul, Turkey
7. 07
   Local

   Mesurer jusqu’où allaient les tables

   Entre dans Nevizade Sokak, où le premier meyhane a été ouvert en 1982 par un exploitant déplacé après la vente du passage Krepen ; en 2000, la rue comptait vingt-deux meyhanes. En juillet 2011, la municipalité a supprimé les tables installées sur les trottoirs, alors que les zones autorisées étaient auparavant marquées par une ligne blanche. Depuis ce jour, la rue n’a jamais retrouvé la même intensité.

   Nevizade Sokak entrance, Istanbul, Turkey
8. 08
   Food

   Compter les règles de la table

   Termine la soirée à une table de la Tarihi Cumhuriyet Meyhanesi, dans Sahne Sokak. Le mot meyhane vient du persan signifiant « maison du vin », et meze du mot maza, « goût, dégustation ». Le rakı turc a été enregistré comme appellation d’origine en 1997 ; la table elle-même n’a pourtant aucun statut officiel de protection, ses règles ne se transmettent que par la tradition.

   Tarihi Cumhuriyet Meyhanesi, Sahne Sokak, Istanbul, Turkey

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