La ruta del azúcar: de Bahçekapı a Moda

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   History

   Detente ante un escaparate de doscientos años

   Empieza en la tienda de Bahçekapı, heredera del local de una sola vitrina y treinta y tres metros cuadrados que Hacı Bekir Efendi, llegado desde Araç en Kastamonu, abrió en 1777. En la restauración de 1989 se conservaron el horno abovedado del fondo, la chimenea y las vigas de madera; por eso el establecimiento fue registrado como museo vivo.

   Ali Muhiddin Hacı Bekir, Bahçekapı, Istanbul, Turkey
2. 02
   Food

   Recorre la hilera de confiterías

   Sigue por la misma calle hasta otra histórica confitería, a pocas puertas de distancia. El negocio sitúa su origen en 1864, aunque el registro independiente más antiguo verificable aparece en un anuario comercial de 1888 que ya menciona una confitería en esta dirección. Bahçekapı fue durante siglos la calle donde se concentraban los dulceros, y esa continuidad aún se percibe.

   Hafız Mustafa, Bahçekapı, Istanbul, Turkey
3. 03
   Culture

   Encuentra el lugar de la cocina de helva

   Entra en el palacio para ver de dónde venía el azúcar. Las cocinas del segundo patio se construyeron en época de Mehmed II y, tras el incendio de 1574, fueron reconstruidas por Sinan; una de ellas era la helvahane. Allí se elaboraban juntos jarabes, mermeladas, helva, macunes medicinales y remedios, y en el siglo XVII el personal de confitería rozó las noventa personas.

   Topkapı Palace, Istanbul, Turkey
4. 04
   Food

   Observa la producción en serie del baklava

   Cruza a Karaköy para visitar la baklavacı que abrió en 1949 y que suele considerarse la primera tienda de la ciudad dedicada solo al baklava, aunque la tradición familiar había empezado mucho antes en Gaziantep. En 2023 el negocio se trasladó a un antiguo edificio de almacén; en la planta superior la producción está a la vista del público y se dejaron visibles las cerchas de madera del techo.

   Karaköy Güllüoğlu, Karaköy, Istanbul, Turkey
5. 05
   Art

   Busca color entre los tarros

   Toma el ferry al lado asiático y entra en esta confitería de Kadıköy, conocida por exhibir caramelos akide en grandes tarros de cristal y por sus mazapanes moldeados a mano con forma de frutas y verduras. La palabra akide significa “lealtad” o “pacto”: antiguamente este dulce se repartía durante ceremonias de pago a los soldados y juramentos de fidelidad.

   Şekerci Cafer Erol, Kadıköy, Istanbul, Turkey
6. 06
   Local

   Cruza a la panadería de la acera de enfrente

   Pasa a la panadería situada justo enfrente, fundada por una familia de panaderos llegada desde Macedonia. Antes trabajaron en Balat, luego en Üsküdar y Karaköy, y el local de Kadıköy abrió en la primera mitad del siglo XX. Durante la escasez de harina de la Segunda Guerra Mundial desarrollaron una galleta de almendra amarga sin azúcar que todavía siguen elaborando.

   Beyaz Fırın, Kadıköy, Istanbul, Turkey
7. 07
   Food

   Termina el día con un cucurucho

   Cierra la jornada en esta heladería de Moda, abierta en 1969 por Ali Kumbasar y situada desde entonces en la misma avenida. El helado se elabora allí mismo cada día con fruta real y azúcar. El repertorio se acerca a setenta sabores, aunque en el mostrador suele haber alrededor de treinta al día. En invierno aparece el salep y en verano destacan opciones de temporada como limón y melón.

   Meşhur Dondurmacı Ali Usta, Moda, Istanbul, Turkey

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