Le chemin du sucre : de Bahçekapı à Moda

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   History

   S’arrêter devant une vitrine bicentenaire

   À Bahçekapı, découvre la continuité de la boutique ouverte en 1777 par Hacı Bekir Efendi, venu du district d’Araç à Kastamonu. Lors de la restauration de 1989, le four voûté à l’arrière, sa cheminée et les poutres en bois ont été conservés ; la boutique a été classée comme musée vivant par l’organisme de protection du patrimoine.

   Ali Muhiddin Hacı Bekir, Bahçekapı, Istanbul, Turkey
2. 02
   Food

   Parcourir la rangée des confiseurs

   Sur la même rue, à quelques portes de là, se trouve un autre confiseur. L’établissement fait remonter sa fondation à 1864 ; le plus ancien enregistrement vérifiable de manière indépendante est un annuaire commercial de 1888 mentionnant un confiseur à cette adresse. Bahçekapı a été pendant des siècles la rue des confiseurs, et cette lignée est encore visible aujourd’hui.

   Hafız Mustafa, Bahçekapı, Istanbul, Turkey
3. 03
   Culture

   Retrouver l’emplacement de la cuisine à helva

   Entre dans le palais pour voir d’où venait le sucre. Les cuisines du deuxième cour ont été construites à l’époque de Mehmed II, puis reconstruites par Sinan après l’incendie de 1574 ; l’une d’elles était la helvahane. On y produisait ensemble sherbets, confitures, helva, macuns et remèdes ; au XVIIe siècle, le personnel des confiseurs approchait les quatre-vingt-dix personnes.

   Topkapı Palace, Istanbul, Turkey
4. 04
   Food

   Observer la production en série du baklava

   Cette maison de baklava de Karaköy a ouvert en 1949 et est considérée comme la première boutique de la ville à vendre uniquement du baklava ; la tradition familiale, elle, avait commencé bien plus tôt à Gaziantep. En 2023, l’enseigne a déménagé dans un ancien bâtiment d’entrepôt ; à l’étage, la production est visible par les clients et la charpente en bois du plafond a été laissée apparente.

   Karaköy Güllüoğlu, Karaköy, Istanbul, Turkey
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   Art

   Chercher les couleurs parmi les bocaux

   Après la traversée en ferry, découvre ce confiseur de Kadıköy qui expose ses akides dans de grands bocaux en verre et qui est connu pour ses pâtes d’amande façonnées à la main en forme de fruits et de légumes. Le mot akide signifie « loyauté, pacte » : autrefois, ces bonbons étaient distribués lors des cérémonies de versement de la solde des soldats et des serments de fidélité.

   Şekerci Cafer Erol, Kadıköy, Istanbul, Turkey
6. 06
   Local

   Passer à la boulangerie d’en face

   Juste sur le trottoir opposé, cette boulangerie a été fondée par une famille de boulangers venue de Macédoine ; la famille a d’abord travaillé à Balat, puis à Üsküdar et Karaköy, avant l’ouverture de la boutique de Kadıköy dans la première moitié du XXe siècle. Le biscuit acıbadem sans sucre qu’ils ont mis au point pendant la pénurie de farine de la Seconde Guerre mondiale est encore fabriqué aujourd’hui.

   Beyaz Fırın, Kadıköy, Istanbul, Turkey
7. 07
   Local

   Terminer la journée avec un cornet

   Sur Moda Caddesi, ce glacier a ouvert en 1969 ; son fondateur était Ali Kumbasar et la boutique est restée sur la même avenue depuis. Les glaces sont produites sur place chaque jour avec de vrais fruits et du sucre ; le répertoire compte près de soixante-dix parfums, dont une trentaine sont généralement proposés au comptoir. En hiver, le salep est de saison ; en été, le citron et le melon font leur apparition.

   Meşhur Dondurmacı Ali Usta, Moda, Istanbul, Turkey

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