Manger debout : la table de rue de la péninsule historique

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   Local

   Découvrir l’âge du simit

   Commence sur les étals de la place d’Eminönü. Le simit est mentionné dans un registre de prix daté de 1525 ; dans un registre judiciaire de 1593, le « simid-i halka » apparaît déjà comme un métier distinct. Evliya Çelebi raconte qu’il y avait dans la ville trois cents vendeurs de simit et soixante-dix fours, avec une production cinq fois par jour.

   Eminönü Square ferry front, Istanbul, Turkey
2. 02
   Local

   Voir comment les bateaux ont été sauvés deux fois

   Observe les bateaux à poisson-sandwich au pied du pont. Dans sa forme documentée, le balık ekmek vendu ici remonte aux années 1960. La tradition a failli disparaître à deux reprises : en 2004, les bateaux ont été retirés par décision administrative ; en 2019, le contrat n’a pas été renouvelé et une évacuation a été demandée. En février 2020, le tribunal a jugé que la relation locative se poursuivait, et les bateaux sont restés.

   Galata Bridge Eminönü side waterfront, Istanbul, Turkey
3. 03
   History

   Monter dans la salle au-dessus du bazar

   Monte vers Pandeli, au-dessus du Bazar aux épices. Le restaurant a été fondé en 1901 par Pandeli Çobanoğlu, originaire de Niğde, arrivé à Istanbul à l’âge de douze ans ; il avait commencé en vendant des boulettes et des haricots. La salle est entièrement habillée de carreaux bleus, sous un plafond en coupole. Le restaurant a fermé en 2016 puis a rouvert en 2018 avec une partie de son ancienne brigade de cuisine.

   Pandeli Restaurant, Misir Carsisi, Istanbul, Turkey
4. 04
   Food

   Suivre l’odeur de la torréfaction

   Dans Tahmis Sokak, derrière le bazar, arrête-toi chez Kurukahveci Mehmet Efendi, ouvert en 1871. L’enseigne est connue comme la première à avoir vendu du café torréfié et moulu déjà emballé. Son fondateur était Mehmet Efendi, et l’activité est aujourd’hui entre les mains de la quatrième génération. L’odeur perceptible dès l’entrée de la rue vient du fait que la torréfaction se fait encore dans la boutique.

   Kurukahveci Mehmet Efendi, Tahmis Sokak, Istanbul, Turkey
5. 05
   Exploration

   Comprendre que tu es au pied d’une forteresse disparue

   Explore Tahtakale autour de Sağır Han. Le nom du quartier vient de l’arabe « taht-el-kal'a », qui signifie « sous la forteresse », et la tour byzantine qui a donné son nom au secteur est encore debout : elle se trouve près de Sağır Han, attenant à Büyük Valide Han. Depuis l’époque byzantine, ce bazar est une zone commerciale derrière le port ; aujourd’hui encore, ateliers et dépôts occupent les ruelles étroites.

   Sağır Han, Tahtakale, Istanbul, Turkey
6. 06●
   Food

   Observer les marmites dans l’arasta de Sinan

   Rejoins la Tiryaki Çarşısı, en face de Süleymaniye. Cette rangée de boutiques a été dessinée par Sinan, inaugurée le 25 octobre 1557, et doit son nom à une pâte médicinale complexe mêlée de miel, le tiryak. On y vendait autrefois café, thé et tabac. Aujourd’hui, la même enfilade est remplie de restaurants de kuru fasulye ; le plus ancien est passé d’une charrette ambulante à une boutique fixe en 1939.

   Süleymaniye Tiryaki Çarşısı, Istanbul, Turkey
7. 07
   Local

   Chercher le café dans le sable

   Entre dans le Grand Bazar par Yağlıkçılar Caddesi et repère les cafés traditionnels. Dans ce marché fondé par Mehmed II en 1461, la culture du kahvehane se perpétue depuis des siècles. Ici, le café turc n’est pas préparé sur une flamme directe mais dans du sable brûlant : la cezve est enfouie dans le sable, ce qui diffuse la chaleur de manière uniforme. Alors qu’on comptait une cinquantaine de cafés dans la ville au XVIe siècle, ils se chiffraient en milliers au XIXe.

   Kapalıçarşı Yağlıkçılar Caddesi entrance, Istanbul, Turkey
8. 08
   Local

   Comprendre pourquoi la rue est si droite

   Termine sur Hocapaşa Sokak, une rue de lokantas d’artisans. Le nom du quartier vient de Hoca Paşa, fils d’un vizir de l’époque de Mehmed II et du premier juge d’Istanbul. Le grand incendie de Hocapaşa du 17 septembre 1865 a ravagé le secteur ; la reconstruction en plan quadrillé qui a suivi est considérée comme l’une des premières applications de l’urbanisme moderne dans la ville.

   Hocapaşa Sokak entrance, Sirkeci, Istanbul, Turkey

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