Sous les étoiles : la route Michelin d’Istanbul

1. 01
   Food

   Cherche les graines dans une ancienne banque

   Commence chez Neolokal, ouvert en 2014 dans le bâtiment SALT Galata, ancien siège de la Banque ottomane. Le chef Maksut Aşkar y compose une cuisine nourrie par des produits issus de la liste Tat Kancası pour préserver la biodiversité, accompagnée d’un programme de vins entièrement turcs. L’adresse a reçu en 2022 la première Étoile Verte de Turquie.

   SALT Galata, Bankalar Caddesi, Karaköy, Istanbul, Turkey
2. 02
   Food

   Monte sur la terrasse qui porte le nom d’une religieuse

   Poursuis vers Nicole, installé depuis 2013 au dernier étage d’un bâtiment datant de 1901. Le restaurant tient son nom de Mother Agnès Marthe Nicole, une religieuse franciscaine qui vécut ici lorsque l’édifice servait de monastère. Depuis 2021, la cuisine est dirigée par Serkan Aksoy et s’est éloignée de son influence française initiale pour revenir vers une Anatolie contemporaine.

   Tomtom Suites, Boğazkesen Caddesi, Beyoğlu, Istanbul, Turkey
3. 03
   Photography

   Fais face à la péninsule historique depuis le toit

   Arrête-toi chez Mikla, ouvert en 2005 sur le toit d’un hôtel et dont la cuisine a été définie comme « Nouvelle cuisine anatolienne » en 2012. Son fondateur Mehmet Gürs a cédé ses parts fin 2023, mais le restaurant est resté ouvert et a conservé son étoile dans la sélection 2026. Ici, l’ingrédient principal de la salle reste le panorama vitré sur la silhouette de la péninsule historique.

   The Marmara Pera, Meşrutiyet Caddesi, Beyoğlu, Istanbul, Turkey
4. 04
   Food

   Trouve Antioche au détour d’une pente

   Continue chez Casius Antioch Kitchen, une adresse distinguée par un Bib Gourmand dans le guide 2026 et dédiée à la cuisine d’Antioche avec un accent sur les cuissons au four de pierre. Le Bib Gourmand correspond à la catégorie Michelin « bonne cuisine à prix modéré » : elle figure dans le même guide que les étoiles, mais dans une gamme de budget totalement différente.

   Casius Antioch Kitchen, Akarsu Yokuşu Sokak, Cihangir, Istanbul, Turkey
5. 05
   Food

   Observe comment deux étoiles se gagnent

   Termine la première journée chez TURK Fatih Tutak, le restaurant ouvert par Fatih Tutak à Bomonti en décembre 2019. Avant cela, le chef a travaillé chez Noma à Copenhague puis dans une cuisine triplement étoilée à Tokyo. Lors de la première sélection d’Istanbul annoncée en octobre 2022, l’adresse a reçu directement deux étoiles, auxquelles s’est ajoutée une Étoile Verte en 2026.

   TURK Fatih Tutak, Yeniyol Sokak, Bomonti, Istanbul, Turkey
6. 06
   History

   Choisis un yahni sur un comptoir centenaire

   Ouvre la deuxième journée à Yanyalı Fehmi Lokantası, fondée en 1919. Son créateur, Fehmi Efendi, avait émigré de Ioannina, aujourd’hui en Grèce, et avait appris le métier de cuisinier plus tard. La cuisine produit chaque jour 140 à 150 préparations : une dizaine de soupes, soixante plats chauds et quarante plats à l’huile d’olive. Parmi les signatures, on retrouve le yahni aux oignons et les boulettes de Ioannina.

   Yanyalı Fehmi Lokantası, Kadıköy Çarşısı, Istanbul, Turkey
7. 07
   Food

   Lis le menu qui change chaque jour

   Poursuis vers Parvus Kalamış, une autre adresse de Kadıköy récompensée d’un Bib Gourmand dans le guide 2026. Fondé par Alican Yağcı, le lieu défend une cuisine centrée sur les légumes et un menu quotidiennement renouvelé : la carte n’est pas fixe, elle s’écrit selon ce qui arrive ce jour-là. C’est précisément là que se marque la différence avec les cuisines étoilées.

   Parvus Kalamış, Rüştiye Sokak, Kadıköy, Istanbul, Turkey
8. 08
   Food

   Fais une halte gourmande à Kozyatağı

   Continue chez Mutfakkoz, l’une des six adresses d’Istanbul entrées dans la liste Bib Gourmand en 2026, située à Kozyatağı. Cette catégorie du guide couvre aussi l’échelle du quartier : dans une même sélection, on peut trouver un menu dégustation, une lokanta au cœur d’un marché ou une cuisine de voisinage à l’apparence ordinaire.

   Mutfakkoz, Kaya Sultan Sokak, Kozyatağı, Istanbul, Turkey
9. 09
   Exploration

   Assieds-toi face au feu d’un comptoir de douze places

   Achève l’aventure chez Araf İstanbul, un restaurant-comptoir d’environ douze places ouvert en mars 2023 par Kenan Çetinkaya et Pınar Korgan Çetinkaya. Le menu s’organise autour du feu de bois et la signature de la maison consiste à faire entrer les abats dans une cuisine raffinée. L’adresse figurait au Bib Gourmand en 2025 avant de monter directement à une étoile en 2026.

   Araf İstanbul, Sümer Sokak, Kozyatağı, Istanbul, Turkey

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