Una estación, cinco cocinas: Osmanbey

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   Local

   Mira un puesto de encurtidos con setenta años de historia

   Acércate a esta tienda de la calle Kurtuluş Caddesi, donde se preparan encurtidos desde 1956 y que sigue siendo un negocio familiar. El antiguo nombre del barrio era Tatavla; después del gran incendio de 1929 pasó a llamarse Kurtuluş. Esta ruta sigue, por orden de llegada, cinco cocinas asentadas en Osmanbey; la primera es la más ácida de todas.

   Pelit Turşucusu, Kurtuluş, Istanbul, Turkey
2. 02
   Food

   Si no lo crees, pruébalo

   Visita Tatbak en Teşvikiye. El gaziantepí Hasan Katıkçı abrió en 1958 un salón de kebab con socios en una calle cercana; cuando la sociedad se rompió, fundó en 1960 su propio local de tres mesas. Según la historia, el nombre nació como un desafío: “Si no lo crees, prueba”. Hoy figura en la lista Bib Gourmand de la guía Michelin.

   Tatbak, Teşvikiye, Istanbul, Turkey
3. 03
   Culture

   Encuentra la pastelería que pasó de maestro a aprendiz

   Busca Üstün Palmie Pastanesi en Kurtuluş. Fehmi Yıldıran se formó junto al maestro griego Yorgo Fotiadis y, según una fuente, tomó el relevo del negocio en 1965. Otra fuente dice que la pastelería abrió en 1970 en Beyoğlu con el nombre “Palmie”. Desde 2005 está en Kurtuluş y es conocida por su çörek de Pascua.

   Üstün Palmie Pastanesi, Kurtuluş, Istanbul, Turkey
4. 04
   Local

   Busca las recetas del meze armenio

   Pasa por Tuşba Uzman Mezeci en Kurtuluş. Según una fuente, la tienda fue fundada en 1968 por el meze armenio Vartan Türker y Doğan Yörükoğlu; en 1976 la tomaron los hermanos Baykal. La palabra “Uzman” llegó al rótulo en 1980. Las recetas cambiaron de manos, pero no desaparecieron del mostrador: el topik sigue siendo uno de los mezes más conocidos de la casa.

   Tuşba Uzman Mezeci, Kurtuluş, Istanbul, Turkey
5. 05
   Local

   Ponte frente al fuego de Adana en Kurtuluş

   Termina en Adana Ocakbaşı, el más reciente de los cinco sabores de esta ruta. La marca del ocakbaşı de la familia Ezer muestra 1978, mientras que un sitio de gastronomía menciona 1965; las dos fechas conviven. El hígado de cordero y las chuletas siguen siendo clásicos de siempre. La pastelería de tradición griega y el fuego de Adana comparten estas pocas calles: así creció el barrio.

   Adana Ocakbaşı, Kurtuluş, Istanbul, Turkey

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