Une station, cinq cuisines : Osmanbey

1. 01
   Local

   Observer un comptoir de pickles vieux de soixante-dix ans

   Sur Kurtuluş Caddesi, cette boutique prépare des pickles depuis 1956 et reste une affaire familiale. L’ancien nom du quartier était Tatavla ; après le grand incendie de 1929, il est devenu Kurtuluş. Cette aventure suit, dans leur ordre d’arrivée à Osmanbey, cinq cuisines installées dans le secteur ; la première est aussi la plus acidulée.

   Pelit Turşucusu, Kurtuluş, Istanbul, Turkey
2. 02
   Food

   Goûter si tu n’y crois pas

   Le Gaziantepli Hasan Katıkçı a ouvert en 1958, avec des associés, un salon de kebab dans une rue voisine. Après la fin du partenariat, il a fondé en 1960 sa propre petite adresse de trois tables. Selon le récit local, le nom vient d’un défi : « Si tu n’y crois pas, goûte. » Aujourd’hui, l’établissement figure dans la sélection Bib Gourmand du guide Michelin.

   Tatbak, Teşvikiye, Istanbul, Turkey
3. 03
   Culture

   Trouver la pâtisserie transmise du maître à l’apprenti

   Formé auprès du maître grec Yorgo Fotiadis, Fehmi Yıldıran aurait repris, selon une source, la boutique de son maître en 1965. Une autre source affirme que la pâtisserie a ouvert en 1970 à Beyoğlu sous le nom de « Palmie ». Installée à Kurtuluş depuis 2005, elle est surtout connue pour son çörek de Pâques.

   Üstün Palmie Pastanesi, Kurtuluş, Istanbul, Turkey
4. 04
   Local

   Chercher les recettes du mezeci arménien

   Selon une source, cette boutique a été fondée en 1968 par le mezeci arménien Vartan Türker et Doğan Yörükoğlu ; en 1976, les frères Baykal l’ont reprise. Le mot « Uzman » n’est apparu sur l’enseigne qu’en 1980. Les recettes ont changé de mains, mais pas quitté la vitrine : le topik reste l’un des mezze emblématiques de la maison.

   Tuşba Uzman Mezeci, Kurtuluş, Istanbul, Turkey
5. 05
   Local

   Prendre place au feu de l’ocakbaşı d’Adana à Kurtuluş

   C’est la plus récente des cinq cuisines à s’être installées ici : la marque de l’ocakbaşı de la famille Ezer affiche 1978, tandis qu’un site de gastronomie mentionne 1965 ; les deux dates coexistent. Le foie d’agneau et les côtelettes y restent des classiques depuis des années. La pâtisserie grecque et l’ocakbaşı d’Adana se trouvent à quelques rues l’un de l’autre : c’est ainsi que le quartier s’est développé.

   Adana Ocakbaşı, Kurtuluş, Istanbul, Turkey

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