Unter dem Sternenhimmel: Istanbuls Michelin-Linie

1. 01
   Food

   Suche nach Saatgut im Bankgebäude

   Besuche Neolokal im SALT Galata, dem ehemaligen Hauptsitz der Osmanischen Bank. Das Restaurant eröffnete 2014; Küchenchef Maksut Aşkar baut das Menü auf Produkten der Tat-Kancası-Liste auf, um Biodiversität zu bewahren, und das Weinprogramm besteht vollständig aus türkischen Weinen. 2022 erhielt das Haus als erstes in der Türkei einen Grünen Stern.

   Neolokal at SALT Galata, Istanbul, Turkey
2. 02
   Food

   Steig auf die Terrasse mit dem Namen einer Nonne

   Gehe zu Nicole im Tomtom-Viertel, das 2013 im Dachgeschoss eines Gebäudes von 1901 eröffnete. Der Name erinnert an die Franziskaner-Nonne Mother Agnès Marthe Nicole, die hier lebte, als das Haus als Kloster genutzt wurde. Seit 2021 leitet Serkan Aksoy die Küche, die sich von anfänglichen französischen Einflüssen hin zu einer zeitgenössischen anatolischen Küche entwickelt hat.

   Nicole Restaurant, Tomtom Suites, Istanbul, Turkey
3. 03
   Photography

   Nimm vom Dach aus die Halbinsel ins Visier

   Erlebe Mikla im The Marmara Pera, das 2005 auf einem Hoteldach eröffnete und seine Küche 2012 als „Neue Anatolische Küche“ bezeichnete. Gründer Mehmet Gürs gab Ende 2023 seine Anteile ab und verließ das Restaurant; es blieb geöffnet und verteidigte seinen Stern in der Auswahl 2026. Die eigentliche Hauptzutat des Saals ist jedoch die historische Halbinsel, die sich hinter dem Glas ausbreitet.

   Mikla at The Marmara Pera, Istanbul, Turkey
4. 04
   Food

   Finde Antakya an einem steilen Hang

   Mach Halt bei Casius Antioch Kitchen, einem der Istanbuler Bib-Gourmand-Häuser im Guide 2026. Hier wird die Küche von Antakya mit besonderem Fokus auf Steinofen-Garmethoden serviert. Bib Gourmand ist Michelins Kategorie für „gute Küche zu moderaten Preisen“: im selben Führer wie die Sterne, aber in einer ganz anderen Budgetklasse.

   Casius Antioch Kitchen, Istanbul, Turkey
5. 05
   Food

   Sieh dir an, wie zwei Sterne zustande kommen

   Besuche TURK Fatih Tutak in Bomonti, das Fatih Tutak im Dezember 2019 eröffnete. Vorher arbeitete er bei Noma in Kopenhagen und in einer Drei-Sterne-Küche in Tokio. In der ersten Istanbul-Auswahl, die im Oktober 2022 bekannt gegeben wurde, erhielt das Restaurant direkt zwei Sterne; 2026 kam zusätzlich ein Grüner Stern hinzu.

   TURK Fatih Tutak, Istanbul, Turkey
6. 06
   History

   Wähle einen Eintopf an einem hundertjährigen Tresen

   Gehe zu Yanyalı Fehmi Lokantası, das 1919 eröffnete. Gründer Fehmi Efendi war aus Ioannina ausgewandert, das heute in Griechenland liegt, und lernte das Kochen erst später. Die Küche produziert täglich 140 bis 150 Gerichte: etwa zehn Suppen, sechzig warme Speisen und vierzig Olivenölgerichte. Zu den Signaturen zählen soğanlı yahni und Yanya köftesi.

   Yanyalı Fehmi Lokantası, Kadıköy, Istanbul, Turkey
7. 07
   Food

   Lies die täglich wechselnde Speisekarte

   Fahre zu Parvus Kalamış, einem weiteren Kadıköy-Lokal mit Bib Gourmand im Guide 2026. Gründer Alican Yağcı setzt auf eine gemüseorientierte Küche mit täglich wechselnder Karte: Nichts ist fest, geschrieben wird, was der Tag bringt. Genau diese Flexibilität unterscheidet den Ort von den Sterneküchen.

   Parvus Kalamış, Istanbul, Turkey
8. 08
   Food

   Mach einen Zwischenhalt in Kozyatağı

   Halte bei Mutfakkoz in Kozyatağı, einem der sechs Istanbuler Lokale, die 2026 in die Bib-Gourmand-Liste aufgenommen wurden. Diese Kategorie des Guides umfasst auch den Maßstab des Viertels: In derselben Auswahl können ein Tasting-Menü, eine Lokanta im Basar und eine auf den ersten Blick ganz gewöhnliche Nachbarschaftsküche nebeneinanderstehen.

   Mutfakkoz, Kozyatağı, Istanbul, Turkey
9. 09
   Exploration

   Setz dich vor das Feuer für zwölf Personen

   Beende die Route bei Araf İstanbul, einem Thekenrestaurant mit rund zwölf Plätzen, das Kenan Çetinkaya und Pınar Korgan Çetinkaya im März 2023 eröffneten. Das Menü ist rund um das Holzfeuer aufgebaut, und die kulinarische Signatur des Hauses besteht darin, Innereien in die Fine-Dining-Küche zu überführen. 2025 stand das Restaurant auf der Bib-Gourmand-Liste; 2026 stieg es direkt zu einem Stern auf.

   Araf İstanbul, Istanbul, Turkey

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